因業(yè)務(wù)調(diào)整，部分個(gè)人測(cè)試暫不接受委托，望見(jiàn)諒。

　　導(dǎo)語(yǔ)：月餅的食品檢測(cè)，月餅的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)，月餅的食品檢測(cè)公司那些比較好?月餅食品檢測(cè)推薦選擇中析研究所檢測(cè)機(jī)構(gòu)，中析研究所擁有正規(guī)的食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，設(shè)備齊全，科技團(tuán)隊(duì)強(qiáng)大。中析研究所資質(zhì)齊全，出具的檢測(cè)報(bào)告支持掃碼查詢(xún)真?zhèn)危瑱z測(cè)報(bào)告科學(xué)、公正!

　　現(xiàn)在對(duì)食品檢驗(yàn)要求這么嚴(yán)格，關(guān)于月餅的食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)也是必不可少的，所以今天來(lái)給大家說(shuō)一下關(guān)于月餅檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)。

　　我們現(xiàn)在對(duì)于月餅的生產(chǎn)檢驗(yàn)有明顯的標(biāo)準(zhǔn)定義：使用面粉等谷物粉、油、糖或不加糖調(diào)制成餅皮，包裹各種餡料，經(jīng)加工而成在中秋節(jié)食用為主的傳統(tǒng)節(jié)日食品。這個(gè)定義包括了月餅的食品屬性和禮品屬性。食品屬性不難理解，主要反映在谷物粉、油、糖、調(diào)制、餡料、食用、食品等用語(yǔ)中;禮品屬性主要反映在“在中秋節(jié)食用為主的傳統(tǒng)節(jié)日食品”的描述上。

　　和之前的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)有所不同的是此次的標(biāo)準(zhǔn)更為簡(jiǎn)潔明了，按加工工藝分為烘烤類(lèi)月餅、熟粉成型類(lèi)月餅和其他類(lèi)月餅共三類(lèi);按產(chǎn)地劃分為廣式、京式和蘇式三類(lèi)，并將各地特色月餅列入資料性附錄B，如滇式月餅、潮式月餅、晉式月餅等;按餡料將月餅分為蓉沙類(lèi)、果仁類(lèi)、果蔬類(lèi)、蛋黃類(lèi)月餅、水產(chǎn)制品類(lèi)月餅等和餡料中添加了其他產(chǎn)品的其他類(lèi)月餅。

　　從外觀到添加劑 一塊月餅要過(guò)21大關(guān)

　　目前月餅執(zhí)行的國(guó)標(biāo)為GB19855--2005，在該標(biāo)準(zhǔn)上，制作月餅所需的小麥粉、白砂糖、食用植物油等原料，以及食品添加劑等都有相應(yīng)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。月餅種類(lèi)不同，其檢測(cè)的具體內(nèi)容也有一定差異。“總得來(lái)說(shuō)，每一種月餅小到外觀、凈含量、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，大到水分、蛋白、食品添加劑等，都需要進(jìn)行相關(guān)檢測(cè)。”一塊月餅要檢測(cè)21種項(xiàng)目，而一種項(xiàng)目里又會(huì)有很多具體的檢測(cè)內(nèi)容。”比如防腐劑中又包括山梨酸類(lèi)、脫氫乙酸類(lèi)。

　　微生物檢測(cè)全程無(wú)菌 要花一周的時(shí)間

　　在月餅眾多檢測(cè)項(xiàng)目中，微生物的檢測(cè)重要。據(jù)了解，相對(duì)于水分、蛋白質(zhì)、糖分等檢測(cè)，月餅微生物的檢測(cè)比較特殊，檢測(cè)過(guò)程必須全程無(wú)菌，所用工具也要進(jìn)行121℃滅菌消毒。“在所有項(xiàng)目中，微生物的檢測(cè)耗費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)，要一個(gè)周左右。”

　　可以在微生物檢測(cè)室中看到，在超凈工作臺(tái)，微生物檢測(cè)員進(jìn)行月餅的取樣工作。相對(duì)于其他項(xiàng)目用攪拌機(jī)粉碎月餅的方法不同，微生物檢測(cè)要把鑷子放在酒精燈外焰處進(jìn)行多次消毒，夾取少量塊狀月餅，放進(jìn)天平上一個(gè)文件袋大小的“塑料袋”中，這個(gè)塑料袋是專(zhuān)用的無(wú)菌均質(zhì)袋。“取樣時(shí)要均勻，月餅皮及餡料都得有，然后加入無(wú)菌生理鹽水按比例進(jìn)行稀釋。

　　稱(chēng)量完畢后，把這包混合溶液放進(jìn)均質(zhì)機(jī)，這臺(tái)機(jī)器有兩個(gè)“拍板”，會(huì)不斷地拍打這包溶液，“大概需要1―2分鐘的時(shí)間，把液體混勻。”然后吸取均質(zhì)好的溶液進(jìn)行接種試驗(yàn)，加入適量培養(yǎng)基，進(jìn)行培養(yǎng)，整個(gè)過(guò)程都是在超凈工作臺(tái)里完成。“接種工作要在酒精燈外焰處進(jìn)行，因?yàn)榇颂帨囟群芨撸旧蠈儆跓o(wú)菌區(qū)域。

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